歌乐山辣子鸡

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沙小囡

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歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。此菜色泽红润，香气四溢，诱人食欲，口感麻辣酥香，略带回甜，家常菜中也非常受欢迎，无辣不欢的同学们一定要试试哦！

辣子鸡的用料

鸡腿（300克） 1个	干辣椒（朝天椒） 100克
盐 4克	料酒 20ml
淀粉 15克	食用油(加拿大芥花油) 400ml
花椒 20克	白糖 3克
白芝麻 5克	鸡精 4克
大蒜 3瓣	姜 20克
葱 20克

辣子鸡的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

鸡腿洗净剔骨。

步骤3

将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）

步骤4

将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。

步骤5

干辣椒洗去浮尘后剪成小段。

步骤6

将切好的鸡块放入碗中，加入盐，料酒，酱油，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。

步骤7

在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。

步骤8

再次抓拌均匀。

步骤9

锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。

步骤10

小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。

步骤11

锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。

步骤12

放入辣椒段，一起过油炒香。

步骤13

放入炸好的鸡肉。

步骤14

加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

步骤15

再加入适量的白芝麻提香。

步骤16

最后加入一丢丢白糖提鲜。

步骤17

翻炒均匀即可。

步骤18

出锅装盘。

步骤19

成品。

辣子鸡的烹饪技巧

此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-23

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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