日食记 | 梅干菜烧饼

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对于不吃肥肉的人来说，梅菜扣肉是绝对能让你欣然接受的。肥肉中油分渗出，只剩绵柔软烂的口感，入口即化，而梅菜又被油水滋润得更美味。把这种毫无人性的美味包在酥脆的烧饼里，一口鲜香油润，有多少就吃掉多少。 揣着幸福滋味的饼， 一起过个满足的冬季吧：）

梅干菜烧饼的用料

猪肉糜 400g 猪油 100g
梅干菜 200g 食用油 适量
生抽 15g 老抽 5g
蚝油 30g 盐 6g
砂糖 10g 冰糖 40g
干小米辣椒 2个 水淀粉 40g
白胡椒粉 适量 香油 适量
葱花 适量 中筋面粉 500g
白芝麻 少许

梅干菜烧饼的做法

日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解1

步骤1

【内陷】热锅倒入1勺油，油热后倒入400g猪肉糜，翻炒至变白，盛出备用。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解2

步骤2

接着转中火放入100g猪油，待猪油融化后倒入200g泡发好的梅干菜一同翻炒出香味，下炒好的肉糜翻炒均匀，加15g生抽、5g老抽、30g蚝油、2g盐、10g砂糖、40g冰糖和2个干小米辣椒切成的辣椒段，再倒入500ml清水炖煮40分钟。最后加入适量水淀粉勾芡，盛出备用。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解3

步骤3

炒好的梅干菜馅心中加入适量白胡椒粉、香油和葱花一起搅拌均匀，备用。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解4

步骤4

【面饼】500g中筋面粉加4g盐混匀，边倒入280g温水边搅拌，再倒入20g食用油搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。 *注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解5

步骤5

将静置好的面团取出，放在撒了面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份的面团。 *注：分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

步骤6

操作台表面刷少许植物油，取出一个面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解7

步骤7

面皮放入30g梅干菜馅心，包好，收口朝下，用手轻轻压扁，撒上少许白芝麻后用擀面杖正反面轻轻来回擀几下。 *注：擀的时候不能太用力，也不要擀的太薄，否则容易露馅儿。
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解8

步骤8

【烙饼】中火预热平底锅，锅子表面刷上少许植物油，放入梅干菜饼后转小火，煎至两面金黄色，出锅，梅干菜烧饼完成！
日食记 | 梅干菜烧饼的做法图解9

步骤9

再一刀切~

梅干菜烧饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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