古早蛋糕（原味）

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酒肉和尚007

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古早蛋糕（原味）的用料

蛋黄部分	蛋黄 850
牛奶 550	色拉油 600
低筋面粉 650	玉米淀粉 80
泡打粉 10	蛋白部分
蛋白 1700	细砂糖 645
塔塔粉 10	玉米淀粉 30

古早蛋糕（原味）的做法

步骤1

准备：烤盘内铺油纸，将烤盘边缘用纸板或木板加高到10~12cm（也可以稍矮一点，故意烤出上图的那样溢出来的胖乎乎的效果），烤炉预热至上火150℃/下火150℃。 1、先将牛奶和油混合搅拌使之乳化均匀，然后加入所有A部分的粉类混合拌匀，最后把蛋黄分两次加入拌匀。 2、蛋白与塔塔粉在搅拌缸内打发，淀粉与细砂糖混合拌匀后，分三次加入并继续打发至八成左右的蛋白霜。 3、将1/3左右的“步骤2”的蛋白霜加入到“步骤1”的蛋黄料中，手动“切拌”均匀，然后倒回到剩余的蛋白霜的搅拌缸内继续用手“切拌”均匀。面糊倒入烤盘，抹平，放入提前已预热至150℃/150℃的烤炉中，烘烤90分钟（60分钟时需要调转一次烤盘）。 4、用竹签检查确认烤熟后出炉，用一张木板和烘焙纸盖住蛋糕倒扣，然后取下烤盘撕下油纸，再盖上木板（或烤盘翻转）将蛋糕翻转回来，趁热切12等份