炸酱面

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说起吃我们家的炸酱面,就不能不提俺娘,俺娘正经儿的满族血统,所以吃饭、说话规矩颇多,记得小熟我最爱吃她做的炸酱面,虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多,肉多,酱炸的香,每次一吃俺就收不住嘴。 北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上,这一点您一点也不用怀疑,至少炸酱面是一点不错滴,小碗干炸,我今儿得用豆瓣酱(当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的,这点我爹就是,他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗,在一点点炸干,不过也香着呢),炸酱不能用搅得肉末,必须超多五花肉丁,把酱里的香味全煸出来,肉香酱香,再配上锅挑的面条,各色面码几瓣大蒜滴几滴醋,您就吃吧!甭提多香了! 原来吧我们家吃面我老大,现如今家有小胖妞,这妞在从小我冷眼看着就是我小熟的影子,说话和淘气劲儿、吃东西无一不像我,比如一盘子菜我俩暗地瞄准了一块肉,正准备下筷子,就看见对方也正干这事呢,每每想起来倒吸一口凉气,这不是老天爷派来害我的吧,也是她的生日跟我就差几天,一个星座不说,血型也是一样的,跟我抢吃抢喝,我爱吃炸酱面,这妞就是炸酱面控!这也遗传啊!前世的小情人咱俩在前世得多默契,才有今天的你我!

食材清单

五花肉 豆瓣酱
大葱
花椒 八角

烹饪步骤

炸酱面的做法图解1

步骤1

先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来
炸酱面的做法图解2

步骤2

去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)
炸酱面的做法图解3

步骤3

菜码切丝,豆芽略焯(要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了)
炸酱面的做法图解4

步骤4

锅内放油煸香花椒
炸酱面的做法图解5

步骤5

将煸出香味的花椒捞出
炸酱面的做法图解6

步骤6

锅中放入切好的肉丁
炸酱面的做法图解7

步骤7

中火煸炒放入一个大料瓣
炸酱面的做法图解8

步骤8

肉煸炒出香味,变色
炸酱面的做法图解9

步骤9

放入豆瓣酱
炸酱面的做法图解10

步骤10

少许开水加入改小火慢慢煸炒
炸酱面的做法图解11

步骤11

酱被煸炒出豆酱的香味,放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

小贴士

炸酱的时候可以做锅煮面,面熟,直接捞出,放上炸好的酱,面码您就吃吧!香啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-29 13:34:22

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