抹茶戚风

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抹茶戚风的用料

蛋黄 5个 细砂糖 100克（分为40克与60克两份）
色拉油 65毫升 牛奶 65毫升
香草精 少许 低粉 90克
抹茶粉 10克 盐 1/4小勺
蛋清 5个 柠檬汁（可以用白醋代替） 1/4小勺

抹茶戚风的做法

抹茶戚风的做法图解1

步骤1

将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香
抹茶戚风的做法图解2

步骤2

低粉、抹茶粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
抹茶戚风的做法图解3

步骤3

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡

步骤4

烤箱预热170度
抹茶戚风的做法图解5

步骤5

将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊
抹茶戚风的做法图解6

步骤6

再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
抹茶戚风的做法图解7

步骤7

搭好锡纸墙，放入烤箱中下层，烤约60分钟，转150度烤10分钟，中途不开烤箱门
抹茶戚风的做法图解8

步骤8

烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

抹茶戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-12

©本菜谱的做法由 风铃 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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