【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！

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想试试处理一整块大排骨？这里刚好有一个绝赞方法，菜名也超霸气——霸王排骨，一整块弓型排骨，经过卤、炸、炒三步，味道层层渗透，香味馋人，外形霸气，啃起来也特别豪气！

排骨的用料

排骨 7根 红曲米 20克
冰糖 30克 大葱 少许
姜片 少许 花椒 3克
干辣椒 10克 姜蒜末 10克
彩椒丁 20克 芹菜丁 20克
辣椒面 20克 油豆豉 20克
卤料包： 八角 2个
桂皮 1根 香叶 3片
小茴香 5克 草果 2个
白寇 2个 干辣椒 4个
花椒 2克

排骨的做法

【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解1

步骤1

锅中加大葱、生姜、料酒、红曲米焯水，水沸后煮5分钟捞出备用；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解2

步骤2

热锅，加入卤料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白寇、辣椒、花椒煸香；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解3

步骤3

小火熬糖色；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解4

步骤4

再加入清水、姜蒜、盐和炒过的香料；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解5

步骤5

下入排骨煮20分钟；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解6

步骤6

等油温七八成热的时候，下入排骨快速过油；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解7

步骤7

锅中留少许底油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，下入切碎的油豆豉、彩椒丁、芹菜丁，加盐调味；
【霸王排骨】最霸气的排骨吃法，一根管饱！的做法图解8

步骤8

下入排骨，在排骨上撒辣椒面，排骨捞出，锅中继续加葱花，最后将炒料淋在排骨上即可。

排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-04

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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