樱桃派的做法
樱桃派的烹饪技巧
TIPS:
1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄,所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理,不想用蛋黄,也可以用15克黄油代替8克蛋黄。
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创建时间:2008-08-21
©本菜谱的做法由 熊儿00000002 编写,未经授权不得转载
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