樱桃派

12737浏览 173收藏

分享到微信

樱桃派

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
熊儿00000002

熊儿00000002

2008-08-21
来自烘焙达人君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009d5t.html
难度:配菜(中级) 时间:45

主料

100克 15克
黄油50克 蛋黄8克
25克 1克

辅料

 
300克 25克和35克
10克 100克
1克 5ML

樱桃派的做法步骤

樱桃派的做法图解1

1. 樱桃馅的制作:
300克新鲜樱桃洗净去核,加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

2. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

3. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

樱桃派的做法图解4

4. 派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

5. 将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中

6. 轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。冷藏好的面团取出,擀成薄片。

樱桃派的做法图解7

7. 把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。除去多余的边角。

8. 在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小贴士

TIPS:
1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄,所以口味比一般的派皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理,不想用蛋黄,也可以用15克黄油代替8克蛋黄。

分类:

下午茶西餐
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 樱桃派


热门文章--烹饪技巧