纸杯戚风蛋糕

9.1万 浏览 893 收藏
收藏
周苗苗520
周苗苗520
＋ 关注

这款蛋糕是以我的六寸戚风蛋糕为基础，材料份量稍作了修改，只要蛋白打发到位，温度和时间控制好，完全可以做到不塌不裂，口感比戚风蛋糕稍干爽，不甜不腻也很好吃.......

纸杯戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（带壳总量130克） 低筋面粉 38克
玉米淀粉 10克 细砂糖 40克（蛋黄放15克、蛋白放25克）
玉米油 28克 牛奶 23克
柠檬汁或白醋几滴

纸杯戚风蛋糕的做法

纸杯戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无水无油
纸杯戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖
纸杯戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀至看不到油花
纸杯戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，用手动打蛋器划Z字拌均匀
纸杯戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分三次加入细砂糖，打到干性发泡有直立的小尖角
纸杯戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
纸杯戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（我习惯用手动打蛋器拌面糊，用横向和竖向划动，加翻拌的手法很容易拌均匀，最后再用刮刀翻拌几下即可）
纸杯戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

拌匀的面糊倒入大号裱花袋中（面糊倒入裱花袋后再剪口）
纸杯戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

面糊挤入模具八分满，这些面糊正好是九个纸杯的量，面糊挤好后如果表面不平整，可用牙签在表面划几下就会平整了，轻轻震几下模具，震出气泡，不能过度用力以免纸杯移位（烤盘是法焙客九连马芬蛋糕烤盘）
纸杯戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

入预热好的烤箱中下层，上下火120度30分钟，转上火150度下火130度15分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）跟戚风蛋糕一样，烤透的杯子蛋糕也会从最高点回落，回落后再烤五分钟即可出炉
纸杯戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉后震几下，震出热气防止塌顶，取出放烤网上晾凉
纸杯戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图

纸杯戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 周苗苗520 编写，未经授权不得转载

纸杯戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

纸杯戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 纸杯戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 纸杯戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活