凉皮

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偶尔做饭的小陈
偶尔做饭的小陈
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疫情期间 真是大把时间来研究吃的

凉皮的用料

普通面粉 500g 水 小半碗
盐 一小勺 醋 三勺
蒜泥 一头蒜 油辣子 适量
芝麻酱 三勺 黄瓜胡萝卜 各一个根
生抽 一勺 碱面 一小勺

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，要做到盆光手光面光，揉好盖住醒面半小时
凉皮的做法图解2

步骤2

醒发好开始洗面，用手抓揉面团，面水变白换一盆清水接着洗
凉皮的做法图解3

步骤3

反复洗面四五次，最后面团抱在一起洗出来的水不是白色的即可
凉皮的做法图解4

步骤4

这是洗好的面筋，有韧性有气孔
凉皮的做法图解5

步骤5

接下来开始蒸面筋，水烧开大火蒸15分钟
凉皮的做法图解6

步骤6

蒸好后面筋柔软有马蜂窝气孔，没有任何添加剂
凉皮的做法图解7

步骤7

面筋放凉切块备用
凉皮的做法图解8

步骤8

辣椒粉加芝麻 用热油浇香 自制油泼辣子就好啦
凉皮的做法图解9

步骤9

配料
凉皮的做法图解10

步骤10

洗面水静置沉淀5-6个小时后，把表面水倒掉只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面，面水搅拌均匀，过滤一遍
凉皮的做法图解11

步骤11

热锅烧开水 模具底部刷层油防粘，一勺面水放入模具，再把模具放入烧开的水中，盖上盖子大火蒸两分钟，表面起大泡就可以了
凉皮的做法图解12

步骤12

拿出的凉皮快速放入凉水盆中降温，轻轻一揭即可
凉皮的做法图解13

步骤13

最后凉皮切好加入配料，拌一拌就可以开吃啦！
凉皮的做法图解14

步骤14

劲道又好吃！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 偶尔做饭的小陈 编写，未经授权不得转载

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