超详解:满分葡式蛋挞

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超级超级详细的蛋挞制作图解,跟着步骤走就行了。

葡式蛋挞的用料

鸡蛋 2个 牛奶 120ml
淡奶油 120ml 白砂糖 30g
蛋挞皮(小号) 12个 面粉 15g

葡式蛋挞的做法

超详解:满分葡式蛋挞的做法图解1

步骤1

先上成品图,刚烤出来外皮酥脆,一咬掉渣,内馅软软糯糯。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解2

步骤2

再来一张。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解3

步骤3

冰箱里冷藏几小时再入口,就是冰淇淋的感觉。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解4

步骤4

原料准备,蛋挞皮提前拿出来,室温解冻。我买的是七哥蛋挞皮,个头比较小,这个配方是12个蛋挞的量。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解5

步骤5

120ml牛奶微波炉/锅加热。加入30g白砂糖搅拌,直到糖完全融化,没有颗粒沉淀。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解6

步骤6

2个鸡蛋分蛋黄。新手买个分蛋器,或把鸡蛋磕碗里,捏紧空矿泉水瓶,瓶口对准蛋黄,放松捏瓶子的手指,蛋黄“咻”一下就被吸分离啦。 熟练的话可以徒手分:左右手各一半鸡蛋壳倒几下,蛋黄就会留在蛋壳里,蛋清自然落在碗里。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解7

步骤7

分别得到一碗蛋清一碗蛋黄。蛋挞只用蛋黄。 蛋清别浪费,做个小甜点,做法下一篇会发哦。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解8

步骤8

蛋黄打散,倒入晾凉的牛奶中,边倒边搅拌。(牛奶一定要晾到室温,除非你想烫成蛋花汤)
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解9

步骤9

搅匀后倒入淡奶油120ml,手动缓慢搅拌均匀。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解10

步骤10

筛入15g面粉。(我手滑倒多了点……)
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解11

步骤11

搅拌的时候慢一点。过快搅拌可能使奶油打发,影响成品口感。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解12

步骤12

搅拌到没有干粉就停。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解13

步骤13

用筛网过滤,滤掉未溶的部分。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解14

步骤14

滤完就是蛋挞液啦。此时预热一下烤箱,210度。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解15

步骤15

解冻软化的蛋挞皮放在烤架/烤网/烤盘上…你家烤箱配啥就用啥。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解16

步骤16

倒入蛋挞液,如图,8成满就ok,不要完全倒满。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱,210度,20分钟。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解18

步骤18

20分钟到了检查一下,如果表面焦糖斑不够,可将温度升高10度,再烤几分钟,期间随时观察上色程度。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解19

步骤19

烤好啦。表面的焦糖色是奶油+糖烤制的正常反应。
超详解:满分葡式蛋挞的做法图解20

步骤20

趁热吃放凉吃都美味。

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-08

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