古早味蛋糕（13寸长方烤盘）

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这是一个34cm×24cm×5cm长方形13寸烤盘的配方，感觉长方烤盘比方形烤盘做出来的大，吃的过瘾，于是在8寸方模的基础上调整了这个配方。如果想做8寸正方形的话，鸡蛋：8个；低筋面粉：100克；牛奶：100克；玉米油：80克；糖：80克；盐：1克。步骤跟13寸的一样，火候时间减短一点就可以。

古早味蛋糕的用料

鸡蛋 12个 低筋面粉 150克
牛奶 150克 细砂糖 120克
玉米油 120克 盐 2克

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解1

步骤1

11个蛋黄+1个全蛋，11个蛋清放一边备用。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解2

步骤2

11个蛋清中加入5克白醋或柠檬汁。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解3

步骤3

120克玉米油倒入小奶锅，小火加热至出现纹路，关火。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解4

步骤4

分三次筛入低领面粉，用刮刀翻拌至细腻顺滑，放一边晾凉。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解5

步骤5

11个蛋黄+1个全蛋用蛋抽搅打均匀，加入2克盐。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解6

步骤6

在上一步中加入150克牛奶，用蛋抽搅打至蛋黄和牛奶完全融合。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解7

步骤7

加入晾凉的油面糊，翻拌均匀至于蛋黄糊完全融合（也可以画Z字，不要画圈以免面糊起筋）。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解8

步骤8

蛋白打到大鱼眼泡加1/3糖，继续打打。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解9

步骤9

打至稍微细腻加第二次糖。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解10

步骤10

打至完全细腻加将剩下的糖全部加入
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解11

步骤11

蛋白打至这个状态，就可以分三次与蛋黄面糊混合，每次都要与蛋白翻拌均匀再加下一次。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解12

步骤12

在混合蛋白与蛋黄面糊的同时烤箱上下火170°预热10分钟。将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里（烤盘尺寸34×24×5），刮平表面进烤箱。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解13

步骤13

烤盘放烤箱下层，在下面的烤盘中加入清水，水可以略多一点，基本跟底下烤盘边沿齐平就好。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解14

步骤14

先上下火170°烤15分钟，然后，转上下火150°烤70分钟。
古早味蛋糕（13寸长方烤盘）的做法图解15

步骤15

出炉倒扣晾凉，切块，入口即化香喷喷的古早蛋糕就做好了。

古早味蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-28

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