KITTY金沙奶黄月饼
精品
金沙奶黄月饼是我全家人最喜欢的,没记错的话已经连续3年都做这个馅的了,馅料不是太甜中合了皮的甜度,吃起正好。
金沙奶黄月饼的做法
步骤1
咸鸭蛋黄上锅蒸熟,蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥或者过筛备用。
步骤2
先做金沙奶黄馅:三个鸡蛋磕入分中,记得取一点点的蛋黄液放一个小碗中,一会刷表面用。
步骤8
大概2-3分钟左右开始凝固,再炒2-3分钟左右就差不多了(看一下小贴士)炒好放一边降温(如果长时间不操作需要盖保鲜膜)。
步骤9
制作月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
步骤10
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概几分钟左右。
步骤11
放入中筋面粉(就是普通面粉,平时家里包饺子包子的粉)。
步骤12
戴上一次性手套整理面团,用撑根向前搓,这样揉搓更均匀。
步骤14
现在将馅平均分成12份,滚圆盖保鲜膜备用。
步骤15
月饼皮不用醒,馅分好就可以包了。取一份月饼皮(饼皮每份25克)用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
步骤16
利用虎口把馅包好。然后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉。
步骤17
放入学厨75克HELLO KITTY月饼模具中。
步骤20
ACA烤箱上下火200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上薄薄喷一层水,然后放进烤箱。
步骤21
烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
步骤22
200度再烤8分钟出炉(时间不是固定的,看上色情况)。
金沙奶黄月饼的烹饪技巧
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长,炒散了不好成团,炒的差不多了用手按压一下感受一下状态(炒的时间短,馅料的水份大烤的时候容易裂)与平时买的馅料软硬差不多就可以。炒馅的时间仅供参考,平底不粘锅和不粘炒锅因底部受热面积不同,炒馅的时间也不同。所以以馅的状态为准。
2、这个月饼皮不用醒面,做好就可以使用。我最多放过不到1个小时。
3、蛋黄液:蛋黄上的薄膜要去掉,再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
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创建时间:2020-09-07
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