天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？

天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？

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假期吃团圆饭，终于吃到奶奶秘制的卤味，每次都是节假日才能解馋 。回来特意带了奶奶调配多年的料包，自家制的卤味，比外面卖的新鲜卫生，更有料！ 卤味拼盘，由至少四种以上的卤菜合拼而成，自己动手做，蔬菜、肉类、蛋类、豆制品，但凡想吃的东西，都能放入卤煮的世界。 卤汁的醇厚，五花肉的丰腴全部酝酿在熬制的几个小时里，虽然同出一锅卤，但不同的食材在充分吸收卤水之后，激发出来的味道却各有不同，这次出的藕片清爽香脆、鸡翅质紧实且入味、还有豆皮鲜美至极, 既是最好的下酒菜，也是解闷的小零食。

卤味拼盘的用料

五花肉 500g 鸡翅 200g
炸豆腐 200g 鸡爪 200g
莲藕 1/2段 蚝油 2勺
生抽 2勺 老抽 1勺
盐 0.5勺 丁香、豆蔻、香叶、八角 各2个
桂皮 3g 白芷 3g
陈皮 5g 啤酒 1罐

卤味拼盘的做法

天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解1

步骤1

珐琅锅加水，放葱姜、料酒，将五花肉、鸡爪、鸡翅放进去
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解2

步骤2

盖上盖子，大火煮开，煮出浮沫后捞出
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解3

步骤3

洗净后，码放在盘子里备用
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解4

步骤4

取一只料包，将全部香料放进去，把口系好，防止料渣漏出
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解5

步骤5

重新起锅，把全部食材放进去
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解6

步骤6

开一罐啤酒，全部倒进去
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解7

步骤7

放适量蚝油、生抽、老抽、以及冰糖、少许盐
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解8

步骤8

最后放入料包，等到煮开，转中火盖上锅盖
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解9

步骤9

等到煮开，转中火盖上锅盖，焖煮20分钟后，不要掀盖，等它冷却
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解10

步骤10

耐心浸泡2小时以上，更加入味
天了“卤”！做卤味拼盘竟然这么容易！？的做法图解11

步骤11

夹出来码放盘子里，随吃随取

卤味拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-09

©本菜谱的做法由 归禾器 编写，未经授权不得转载

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