自发粉牛奶花朵馒头-旋转的舞裙

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莉莉菲

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冬日北方有白雪皑皑，南方有“旋转舞裙”，点缀上一颗红枣，纤细的腰身，袅娜又神秘，竟然想起了卡门的红裙子。揭开锅盖那一刻，红枣与牛奶的香甜已化身红颜的胭脂水粉，魅惑气息逐鼻而升。一只只做好码放锅后，俯视下去，像极了旋转的舞裙，是为起名。 - 配方可做28CM蒸锅7个，这个易小焙南方馒头自发粉发酵很快很方便，若用普通面粉，则加4克酵母；若用水，则减成200克。
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牛奶花朵馒头的用料

易小焙南方馒头自发粉 400克	牛奶 230克
白糖 40克	红枣 7颗

牛奶花朵馒头的做法

步骤1

所有材料加一起揉成光滑面团；

步骤2

不用发酵和松驰，直接均分成七份，盖保鲜膜防失水；

步骤3

在台面撒点粉，按顺序取第一份，滚满粉后擀成约0.4CM厚的圆；

步骤4

用利刀切成“米”字形；

步骤5

把每一片叠起来；

步骤6

取一根筷子粘点粉从中间按压到底；

步骤7

抽出筷子后，一手托着底，一手抓着尖旋转整形；

步骤8

取一颗红枣轻轻按压下去一半，一只就做好了，剩下的如法炮制；

步骤9

蒸锅放多点水烧到有点烫手后熄火，把面团码上，盖上盖子醒发18分钟左右到轻按回弹，然后直接中火烧开转小火蒸15分钟，熄火后焖3分钟开盖。

步骤10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤11

成品1

步骤12

成品2

步骤13

成品3

步骤14

成品4

牛奶花朵馒头的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，广州此时的空气湿度为45%，环境温度为20度，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 加红枣时不能太用力按压，否则会影响造型，若面团硬不好按，可以先用筷子扎个洞，然后慢慢旋转着按下去，最后再稍微整理一下“裙褶子”； △ 我用的是常温牛奶，这个自发粉发酵很快，在整形过程中已经有点发酵起泡，加上拍照整形过程有点长，最后入锅温水发酵短短的18分钟已经有点过头了，所以请根据自家的环境条件和发酵状态来调整，切勿照搬时间。
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创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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