馒头

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嗨,大家好,我是蓉儿!今儿咱们来做馒头,想要做出来的馒头洁白光滑又暄软,那这个不一样的和面方法你们可以试试哦!

馒头的用料

中筋面粉 560克 白糖 20克
猪油 15克 酵母 5克
清水 250毫升 温水 20克

馒头的做法

馒头的做法图解1

步骤1

我们开始吧,500克中筋面粉、20克白糖;
馒头的做法图解2

步骤2

接着我们先不加酵母,直接加水进来,250毫升清水分次添加进来,用筷子搅拌成絮状后再往里面加15克猪油,接着我们上手揉面,先不用揉光滑,简单的揉成团儿后盖上保鲜膜松弛20分钟;
馒头的做法图解3

步骤3

松弛过会再来揉面就不费劲儿了,轻轻松松的就揉光滑了,揉好后的面团儿继续盖上保鲜膜醒面2个小时;
馒头的做法图解4

步骤4

面团醒发好以后,揉起来是非常软的,我们先把它取出来放在一旁。接着我们再一个面盆,往面盆儿里加5克酵母、60克中筋面粉和20克温水,先简单的把面粉用筷子搅拌一下;
馒头的做法图解5

步骤5

然后把醒好的面团儿加进来一起揉,这时候我们要把所有的干面粉和酵母全部都揉。这个面团儿里面来,看起来好像有点复杂 ,其实揉起来非常快的,水合法揉面可以缩短揉面的时间,几分钟就能把面团儿揉匀揉透;
馒头的做法图解6

步骤6

揉好后我们把面团取出来移到砧板上,撒上干面粉后继续揉一揉,这个操作是戗面,戗面做出来的馒头会更有嚼劲儿一些 ,就和外面早餐店卖的是一样的口感,只是这时候的面团儿会稍微的偏硬一点;
馒头的做法图解7

步骤7

我们先给它切开后搓长条,然后再用刀切成小面剂子;
馒头的做法图解8

步骤8

接着就是揉馒头了,每一个小剂子揉光收圆,我差不多是每一个小剂子揉120下左右,这时候表面就非常的光滑了,全部揉好后生胚就做好了;
馒头的做法图解9

步骤9

我们先把他们放到锅里来,然后盖上盖子醒发至体积的1.5倍大,现在的温度低,蒸锅下面我加了热水促进发酵,发酵好的面团儿可以用手指轻轻按一下,如果能迅速的回弹就说明面团儿已经醒好了;
馒头的做法图解10

步骤10

这时候我们用冷水上锅蒸,如果面团儿醒发的不是特别好,冷水在加热的时候还可以促进面团儿的发酵;
馒头的做法图解11

步骤11

大火15分钟,关火再焖3分钟出锅,胖乎乎的馒头就做好了。
馒头的做法图解12

步骤12

按压一下立马就回弹起来了,可见有多柔软了,南方的馒头可能没有北方的馒头瓷实。但吃起来也还是有很有嚼劲儿的,松软香甜就是最大的优点了,不用小咸菜一顿都能吃上好几个,你们要不要也试试呀!

馒头的烹饪技巧

1、再次强调,揉面非常重要!直接关系到馒头是否松软可口; 2、加了猪油一起揉面,馒头看起来会非常的光滑洁白,而且闻起来还非常的香哦; 3、想要知道我们的面有没有揉好,看一下切割面有没有小气孔就行了,揉好的面团是非常细腻的,切开里面也不会有小气孔; 4、蒸馒头时,馒头蒸好后不能立即揭开锅盖,必须将馒头焖3-5分钟后再揭开锅盖,如果此时揭开锅盖,会导致馒头塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-15

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    / 13 馒头的做法步骤

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