极致细腻轻乳酪蛋糕 六寸

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轻乳酪最重要的就是要组织细腻口感才好，这个方子有过筛步骤，所以做出来特别好吃。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 120g 牛奶 45g
黄油 30g 低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g 蛋黄 3个
蛋清 3个 柠檬汁 3-5g
绵白糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

黄油常温融化后，和牛奶混合，均匀搅拌。筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀。如果是隔热水融化的黄油切忌油温不可太高，与面粉接触会成团。

步骤2

然后在1中加入蛋黄，搅拌均匀。放几滴柠檬汁，去腥。

步骤3

把2的液体过筛。这步非常重要啊。是决定组织细腻的关键。

步骤4

奶油奶酪常温融化，打至顺滑。然后将过滤好的3但入。搅拌均匀

步骤5

蛋清打发，分三次加入砂糖。打到用打蛋器提起蛋清会有小尖角，尖角可以稍微弯曲即可。

步骤6

把打发三分之一的蛋清倒入蛋黄液，Z字搅拌，然后把淡黄液全部倒入蛋清液，Z字搅拌。

步骤7

倒入模具，震几下，磕出大气泡。活底需要裹上锡纸。

步骤8

水浴。120度一个小时。视自家烤箱的发热度而定。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-09

©本菜谱的做法由 壹壹刘 编写，未经授权不得转载

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