广式五仁月饼

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五仁馅的月饼是传统味道，近年来市面上逐渐难寻找到五仁月饼的踪影。其实五仁馅并没有大家想的那么复杂，难以找全食材。无非是五种干果仁为主的月饼馅，只要凑够五种果仁，一切都不是问题了。今天就和大家分享下自制的五仁月饼，让各位过一个记忆深刻的中秋节^_^

广式五仁月饼的用料

五仁馅： 碧根果仁 50g
核桃仁 50g 瓜子仁 50g
芝麻 20g 花生 30g
鱿鱼丝 30g 盐 3g
糯米粉 120g 高度白酒 10ml
油 50ml 水 120ml
饼皮： 面粉 100g
转化糖浆 75g 油 30g
枧水 1g 奶粉 5g

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼的做法图解1

步骤1

先做五仁馅，既然是五仁馅，肯定要准备5种果仁。
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

锅烧热，将制作五仁馅的面粉到倒入锅中，小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中，搅拌匀。
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

加入盐，高度白酒，油，水，搅拌匀。此配方为咸味五仁馅，喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

将五仁馅合成团，静置30分钟，不渗油，不渗水，不散开就表明五仁馅成功了。
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

将五仁馅分成24克一个的小剂子。
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

准备好材料做饼皮，枧水没有的话可以用小苏打按1：4的比例加水调制，转化糖浆也可以用白糖加水，煮开后加入少量柠檬汁熬制。
广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，油搅拌匀。
广式五仁月饼的做法图解9

步骤9

加入面粉，揉成光滑的面团。
广式五仁月饼的做法图解10

步骤10

面团揉好后，静置1～2小时醒发。
广式五仁月饼的做法图解11

步骤11

醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
广式五仁月饼的做法图解12

步骤12

将全部饼皮依次分好。
广式五仁月饼的做法图解13

步骤13

取一块饼皮，用手掌心压扁。压饼皮前手掌心放点干面粉，以防粘手。
广式五仁月饼的做法图解14

步骤14

在压扁的饼皮中间放上五仁馅。
广式五仁月饼的做法图解15

步骤15

将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
广式五仁月饼的做法图解16

步骤16

月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。
广式五仁月饼的做法图解17

步骤17

将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。
广式五仁月饼的做法图解18

步骤18

依次做好所有的月饼。
广式五仁月饼的做法图解19

步骤19

烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。
广式五仁月饼的做法图解20

步骤20

美味的五仁月饼出炉了。
广式五仁月饼的做法图解21

步骤21

刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。

广式五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-20

©本菜谱的做法由 兰黛诗 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 中秋节 传统节日

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