【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品

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于禾与荟

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轻乳酪蛋糕是我每次去BreadTalk必买，非常喜欢它绵软的口感，淡淡的芝士香。乳酪有很多种叫法，又可以称为奶酪、芝士、起司，轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕。网上很多配方实际操作起来都不对，这个配方我实验很多次了，做出来口感很好。作为第一个自编菜谱分享给大家！

乳酪蛋糕的用料

奶酪 125g	牛奶 50ml
黄油 30g	低筋面粉 25g
细砂糖 45g	鸡蛋 3个
柠檬汁 5滴

乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备好所有原材料和用具。

步骤2

蛋黄和蛋白分离。

步骤3

开始制作蛋黄部分：首先放入奶酪，隔水加热，搅拌至无颗粒状，热水不要太烫，五六十度即可。

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤5

加入黄油，搅拌至无颗粒状，依然是隔水加热法。

步骤6

拿走热水，倒入烤箱底层托盘内，180度开始预热。盆内加入蛋黄，分三次放入，搅拌均匀。

步骤7

筛入低筋面粉，过筛口感更好。

步骤8

搅拌均匀，无颗粒物，放置一旁备用，如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤9

下面是制造蛋白部分：蛋白液中加入柠檬汁，用打蛋器高档快速打成大泡状。

步骤10

打蛋器推至中档，细砂糖分三次加入，打成湿性发泡。

步骤11

很多人第一次做都不太明白湿性发泡，我第一做蛋白就打过了，导致开裂。简单判断，蛋白变白色，体积膨胀，能在盆内流动，就可以了。

步骤12

将蛋白部分分三次加入蛋黄部分，再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均匀。（忘记拍照了，放张模具充个数，插一句，个人觉得对于新手小白来说，这种模具比6寸活底的好用还方便，成功率极高）

步骤13

将乳酪糊倒入模具内，在台面上磕几下，震出小气泡。放入烤箱，180度30分钟，再降至140度30分钟。

步骤14

这个是烤中图，发起来还挺高的，冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来，烤箱内静置30分钟。现在是冬天，室内温度低，温差大，快速回落造成塌腰，不好看。

步骤15

成品很漂亮吧！冷凉后放入冰箱冷藏口感更好，刚出炉口感并不是最佳。

步骤16

找个好看包装带给好朋友一起分享吧！

步骤17

感受下轻乳酪的绵软吧*\(^o^)/*

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、盛放蛋白液的盆子必须无水无油，这样不影响后期蛋白打发 2、黄油、奶酪先从冰箱中拿出室温回软 3、蛋黄部分建议手动搅拌，防止起筋，口感更好 4、加柠檬汁为减少蛋腥气，也可不加。 5、蛋白蛋黄部分混合搅拌手法很重要，从下至上，像炒菜的感觉，动作轻柔，切记不可打圈搅拌，直接消泡了。 6、模具我用过一次6寸活底的，还需要包锡纸防止进水汽，后来我直接改乳酪专业模具了，特别省事，脱模也很简单。 7、在中途降温时，底层烤盘的水应该已烧干，再续水仍续热水。 8、烤箱我用的是ACA，可做参考。这个温度我试过数次，烤后不开裂不塌腰，完美。第一次注意表面上色情况，毕竟每家烤箱不同，如果已经觉得颜色够了，可加盖一张锡纸，防止继续上色。 9、以上都是我在制作过程中遇到的问题汇总，欢迎大家留言讨论～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由于禾与荟编写，未经授权不得转载

分类：蛋糕烤甜焦糖味烘焙

于禾与荟

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