轻乳酪蛋糕CHEESE CAKE

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轻乳酪蛋糕，光看她的颜值就会让人垂涎三尺，再尝上一口就会让人欲罢不能！第一次听到CHEESE CAKE是看FRIENDS的时候，RACHEL和Chandler抢吃蛋糕的镜头记忆犹新，当时就觉得，CHEESE CKAE到底有多好吃？今天终于吃到了，感觉吃晚了。好吃的东西总是考验着人们的耐心，新手做失败的几率很高，所以做这个蛋糕之前，拿戚风来练手，戚风做好了，这个就不会太难！

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125g	低粉 25g
黄油 30g	配方奶 50g
细砂糖 35g	鸡蛋 3个

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

准备食材；

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋清分离； TIPS1：准备2个干净无水无油的大盆，一个放蛋清一个放蛋黄，放蛋清的盆要稍大些；

步骤3

奶油奶酪、牛奶、黄油放入料理机打成细腻的泥；

步骤4

分次加入蛋黄，搅拌至完全融合，然后倒在一个稍大的碗里；

步骤5

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒状，搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏到比较稠的状态；

步骤6

蛋糕模具底部铺一层硅油纸，四周刷一层软化的黄油；

步骤7

烤盘放满水，放在烤箱最低层，烤架放烤盘上一层，150度预热10分钟；

步骤8

蛋清滴几滴柠檬水或白醋进去，为了更好的打发蛋清；

步骤9

蛋清打到鱼眼泡时，加入3/1细砂糖继续打发；

步骤10

打到蛋清比较细腻的程度时，再加入3/ 1细砂糖，继续打发；

步骤11

打到蛋清有稍微的纹路时，加入剩下的白糖，继续打发；

步骤12

蛋清打到提起打蛋器有小小的带有弯钩的尖峰时，就可以停止打发了；

步骤13

打发好的蛋清盛3/1到蛋黄糊里，用翻拌或切拌的方式拌均匀，直到看不见白霜； TIPS2：一定是翻版或切拌的方式，不可用花圈的方式，否则就会严重消泡；

步骤14

拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用同样的方式翻拌均匀；

步骤15

倒入准备好的蛋糕模具里，轻轻震2下，震出大气泡；

步骤16

放入预热好的烤箱，160度烤20分钟左右，再转140度烤40分钟左右,烤熟后不要急着拿出来，一定要闷30分钟再取出来； TIPS2：每个烤箱温度存在差异，一定根据自己的烤箱来定时间与温度；如果20分钟就可以上色，上面加盖一层锡纸，不然会烤成大黑脸；

步骤17

完成了▼ PS：蛋糕取出完全冷却后再脱模，冰箱冷藏一晚再切块；

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

奶油奶酪也可以用隔水融化的方法，但是冷藏时间较长；料理机搅打有可能打的不彻底，有颗粒会遗留，除非你用的破壁机很好，如果面粉翻拌后还有颗粒也可以再次放入料理机打几下就会好了；这款蛋糕最重要的还是火候的把握，所以把握好自家烤箱的温度烤才是最关键的，如果烤箱温度不高，可以160度烤60分钟左右，如果温度太高，就要先高温160度烤20分钟，140-150烤40分钟左右；塌陷的原因可能是消泡或是没有烤熟就取出来了；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-14

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