半熟芝士蛋糕

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锦年1212

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最爱的就是芝士蛋糕的口感，细腻湿润，入口即化

半熟芝士蛋糕的用料

低筋面粉 25g	鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g	黄油 30g
牛奶 50克	糖粉 35克
白醋或柠檬汁几滴

半熟芝士蛋糕的做法

步骤1

选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中

步骤2

烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止

步骤3

融化后加入黄油再次搅拌直到无油星

步骤4

准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子

步骤5

将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融

步骤6

加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻

步骤7

细腻的面糊糊

步骤8

蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜

步骤9

打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好

步骤10

将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟

步骤11

蛋糕烤盘铺好油纸备用

步骤12

倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸