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红烧肉
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红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的 烹饪 之道。
红烧肉的做法
步骤1
上好的五花肉，带皮。
步骤2
切成小块，冰糖，香叶，八角，姜片备好。
步骤3
锅里放凉水，五花肉下锅，烧开焯熟，捞出控干水份。
步骤4
不粘锅里倒入少量水或者油放入冰糖，小火熬制。
步骤5
熬成糖浆以后倒入五花肉翻炒，倒入生抽上色。
步骤6
煸炒一会后加入热水，放入八角，香叶，姜，五香粉大火后改文火炖40分钟。
步骤7
时刻关注汤汁，注意别干锅了。40分钟以后放入盐，味精，大火收汁，不停翻炒肉，均匀挂汁，避免糊锅。
步骤8
用筷子挑拣出来装盘，表面撒点芝麻。
步骤9
入口即化，香而不腻。
步骤10
来块近景。红烧肉的烹饪技巧
焯肉一定要凉水下锅，毕竟肉突然接触热水收紧肉质。
上完色的肉一定要倒入热水炖，避免热胀冷缩，道理同上。
收完汁用筷子装盘，锅里会剩一些底油，避免油全部倒在盘里看着油腻没食欲。
冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖炖出来的出锅后肉质更亮。
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创建时间:2018-04-28
威姐私房菜
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