鱼香肉丝

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月亮晶晶

月亮晶晶

2012-12-03
一直以来,我做菜都会避开那些个经典菜式,觉得经典菜比较大众,我有喜新厌旧的毛病,这个熟悉我的都知道,比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年,居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间,小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢,于是回家一个劲的...(展开)

主料

猪里脊肉 250g 冬笋一小颗
胡萝卜小的一根 黑木耳一小把
葱末一茶匙 姜末一茶匙
蒜末一茶匙 剁椒一汤匙
适量

辅料

 
一汤匙 两汤匙
一汤匙 一茶匙
一茶匙 5汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

鱼香肉丝的做法图解1

1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

鱼香肉丝的做法图解2

2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

鱼香肉丝的做法图解3

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

鱼香肉丝的做法图解4

4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

鱼香肉丝的做法图解5

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

鱼香肉丝的做法图解6

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

鱼香肉丝的做法图解7

7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

鱼香肉丝的做法图解8

8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

鱼香肉丝的做法图解9

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

鱼香肉丝的做法图解10

10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

鱼香肉丝的做法图解11

11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

鱼香肉丝的做法图解12

12. 撒上葱花,出锅。

小贴士

1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

©本菜谱的做法由 月亮晶晶 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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