普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海

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清青手作 亲子烘焙组
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这款紫薯甜品造型比名字还要浪漫梦幻… 听到普罗旺斯第一反应是想起琼瑶阿姨的电视剧《一帘幽梦》…男主带女主去浪漫的薰衣草花海…一切都好美… 此方够做3份

紫薯泥的用料

4寸蛋糕胚 3片 紫薯泥
蒸熟的去皮紫薯 250 淡奶油 100
牛奶 50 糖 20
玉米油 15 奶冻
淡奶油 100 牛奶 50
糖 15 吉利丁 3
朗姆酒 3 白巧淡奶油 挤底层花边
白巧 15 淡奶油 150

紫薯泥的做法

普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解1

步骤1

紫薯泥制作： 蒸熟的紫薯趁热加上其它材料，过筛，搅拌均匀。冷藏备用。
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解2

步骤2

白巧克力奶油制作：50克淡奶油加热至冒泡，倒入白巧，搅拌至巧克力融化，冷藏2小时以上，再加100克淡奶油打发。
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解3

步骤3

奶冻的制作：吉利丁泡水软化备用， 牛奶加糖加热至糖化， 加入泡软的吉利丁， 搅拌至吉利丁融化， 加入淡奶油拌匀， 加入朗姆酒拌匀。
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解4

步骤4

没有合适的慕斯模具，灵机一动，用杯子蛋糕的托进行定型，大小比较合适，方便易得。 冷冻半小时定型
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解5

步骤5

4寸蛋糕胚切片，用模具切小一圈，尺寸参照做奶冻的杯子蛋糕托，比它直径大1厘米左右即可。
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解6

步骤6

奶冻取出脱模
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解7

步骤7

倒扣放在蛋糕胚上
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解8

步骤8

巧克力奶油打发好
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解9

步骤9

用圆形裱花嘴围蛋糕胚挤一圈圆球形
普罗旺斯～紫薯泥浪漫薰衣草花海的做法图解10

步骤10

冷藏备用的紫薯泥用8齿裱花嘴挤贝壳形状花纹，一层比一层高，做出层叠的感觉。

紫薯泥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-19

©本菜谱的做法由 清青手作 亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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