重庆地道风味•辣子鸡

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我是高梓晋哦

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中国除武汉、境外，连续个位或零增长！感到高兴、今天给家里人做个辣子鸡。超快捷的…喜欢麻辣的小伙伴可以一起试一下，让你未在重庆，尝尽重庆地道美味！辣子鸡，在我儿时的认知里源于重庆歌乐山（地名），在以前交通不便的时候这可是一道难得的美味，要爬坡上坎才能吃到。不怕你笑话，小时候我和朋友们就干过坐两小时车程只为吃这一道美味的事。现如今什么都发达了，也不再是什么秘密，所以必须把这道美味分享给大家！来吧，一起开黑！！！

辣子鸡的用料

公鸡半只	干辣椒等于或多余鸡肉的量
青或红花椒干辣椒的一半	生抽适量
盐适量	白糖 1勺
料酒适量	味精适量

辣子鸡的做法

步骤1

# 鸡肉宰大手指大小，大蒜勿拍剥皮，干辣椒剪段，花椒，备用

步骤2

# 鸡肉入盐生抽料酒，（有些喜欢码点胡椒，我怕上火不用）别搞太咸，合适就好，码好备用

步骤3

# 入菜油，油烧热冒小青烟入鸡肉，小火翻炒微黄微熟，捞起

步骤4

# 另起锅油烧辣后，小火入干辣椒花椒大蒜（大蒜也是个特色，喜欢吃生一点的大蒜后几分钟再放大蒜不晚，这道菜主要是辣香不是蒜香所以不怕）小火翻炒出呛香味，至干辣椒颜色如蟑螂壳颜色，别糊。 # 盛出多余的油（这道菜最后装盘不能有太多油侵着）入鸡肉，加少许白糖。全程小火翻炒十分钟，直至鸡肉熟透，干辣椒辣香味与鸡肉完全融入！翻炒过程中，用手指弹点水珠洒进去，利用水蒸气侵透出干辣椒的辣香至鸡肉。