不会失败的杯子蛋糕

精品独家

9.6万浏览 519 收藏

君君HO

＋关注

简单配方，每次成功❤️ 此配方大约可以做6-7个中型杯子蛋糕

杯子蛋糕的用料

鸡蛋（蛋清蛋白分离） 3个	玉米油 35克
低筋面粉 70克	牛奶 60克
细砂糖（蛋清打发用） 35克	柠檬汁 3滴

杯子蛋糕的做法

步骤1

【蛋清处理】 1.首先第一步，把蛋黄蛋清分开 2.蛋清放入冰箱冷冻备用 ⚠️不是冷藏喔，冷冻蛋清可以使后期打发更稳定

步骤2

【玉米油➕牛奶】 1.35g玉米油加60g牛奶，用蛋抽画一字搅拌 2.搅拌至无油分层状态，充分乳化如图（大约几十秒）

步骤3

【玉米油➕牛奶➕低筋面粉】 1.过筛加入70g低筋面粉，画一字搅拌至无干粉 ⚠️注意不要画圈搅拌，不然面糊容易起筋喔（这个步骤继续用蛋抽就可以啦）

步骤4

【玉米油➕牛奶➕低筋面粉➕蛋黄】 1.搅拌均匀的面糊，逐个加入蛋黄 2.一个蛋黄接一个放，画一字搅拌 ⚠️每个蛋黄下去吸收完全之后，再放下一个喔（这一步骤完成，蛋糕糊完成50%）

步骤5

【蛋清➕柠檬汁】 1.从冰箱取出冷冻后的蛋清 2.加入3滴柠檬汁，打发蛋白更稳定

步骤6

【蛋清打发状态1 第一次加糖】高速打发 1.蛋清打发到大泡沫出现，加入第一次细砂糖

步骤7

【蛋清打发状态2 第二次加糖】高速打发 1.蛋清打发到绵密泡沫出现，加入第二次细砂糖

步骤8

【蛋清打发状态3 第三次加糖】中速打发 1.蛋清打发顺滑有浅纹路出现出现，加入第三次细砂糖

步骤9

【蛋清打发完成状态】中速打发 1.提起打蛋器有下垂弯钩，不滴落 2.倒扣碗，蛋白不滴落（这个状态的蛋白打发就成功啦）

步骤10

【蛋糕糊➕打发蛋白】 1.取一勺蛋白，与蛋糕糊充分拌匀 ⚠️注意这里用翻拌手法喔

步骤11

【蛋糕糊➕打发蛋白】 1.蛋白与蛋糕糊互相了解后，就可以全部蛋糕糊倒入打发蛋白中，翻拌均匀 ⚠️注意这里用翻拌手法喔（完成这个步骤，杯子蛋糕100%）

步骤12

【蛋糕糊入杯子➕预热烤箱】 ⚠️这个步骤开始前，你就可以预热烤箱，预热温度110度，大约5-8分钟 1.翻拌均匀后的蛋糕糊，装入裱花袋或者保鲜袋，然后挤入杯子中 2.大约7、8分满就OK啦，我这个量可以做6-7个杯子蛋糕 3.装进杯子后，轻轻震去大气泡，如果表面有小气泡可以用牙签处理一下 4.送进预热好的烤箱 ⚠️【烤箱温度】⚠️烘烤期间不要打开烤箱上下火100度30分钟上下火135度20分钟上下火150度10分钟烘烤结束后，可以打开烤箱留缝隙，让蛋糕慢慢适应降温