肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香

精品
418.2万 浏览 1.3万 收藏


老鼠粄是一种大米制品,主料为粘米粉,因形似老鼠尾巴,被客家梅州人唤作“老鼠粄”。   我之前在一家米其林推荐餐厅,吃到过一道肉酱啫老鼠粄。不过那肉酱过油过咸,生鸡蛋的加入也和老鼠粄不太对付。   我今天的复刻就要取长补短!来啫一锅人见人爱的老鼠粄~

肉酱啫老鼠粄的用料

【老鼠粄】 粘米粉 150g
木薯粉 25g 澄面 25g
开水 300g 食用油 1小勺
【啫啫肉酱】 五花肉 250g
虾米 10g 海鲜酱 2大勺
蒜蓉辣椒酱 1大勺 生抽 1大勺
老抽 1/2小勺 2小勺
胡椒粉 1小勺 蒜蓉 1大勺
姜末 1小勺 葱末 1大勺
米酒 1大勺 洋葱 半个
香葱 2根

肉酱啫老鼠粄的做法

肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解1

步骤1

大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解2

步骤2

边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解3

步骤3

待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解4

步骤4

面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解5

步骤5

放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解6

步骤6

五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解7

步骤7

锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解8

步骤8

然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解9

步骤9

适量的开水,调成合适的浓稠度备用
肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法图解10

步骤10

砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可

肉酱啫老鼠粄的烹饪技巧

1、因为多了一道瓦煲加热的工序,传统方法做出来的老鼠粄,就有点易碎零散了。 我琢磨了下,往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉,就能解决这个问题! 2、老鼠粄的传统做法,有点像做刀削面。师傅站在煮沸的锅前,飞速搓出一条条细长银针。 不过对新手来说,往开水里搓粄还是挺考验手艺的。 所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法: 不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸,就能收获光滑Q弹的小白胖子,成功率杠杠的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-03

你当前的位置:豆果美食 > 肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活