冰皮月饼

7453 浏览 147 收藏

露珠

＋关注

冰皮月饼的用料

水磨糯米粉 120克	澄粉（即小麦淀粉，超市有卖） 70克
牛奶 250毫升	白油（无色无味的色拉油也可以） 40毫升
炼乳 80毫升	糖 50克
糕粉（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可适量	南瓜适量
红薯适量	红豆沙适量
紫薯适量

冰皮月饼的做法

步骤1

将全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。

步骤2

将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。

步骤3

将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。

步骤4

将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

步骤5

用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

步骤6

压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！总共做了4钟，内馅儿组合： A：红薯核桃花生酱 B：紫薯核桃花生酱 C：豆沙核桃花生酱 D：南瓜核桃花生酱外皮： A：原味 B：加入可可粉，揉成可可味的 C：加入抹茶粉，揉成抹茶味的