冰皮月饼

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露珠

露珠

2009-09-24
难度:切墩(初级) 时间:80

主料

120克 70克
牛奶250毫升 40毫升
炼乳80毫升 50克
适量

辅料

 
南瓜适量 红薯适量
适量 紫薯适量

冰皮月饼的做法步骤

1. 将全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。

2. 将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。

3. 将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆沙馅也分成26份,豆沙馅搓成圆形。

4. 将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

5. 用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上,然后放入面团成形。经过我的试验,这种方法不可行,做出来的丑死人,顶部一团白,弄也弄不掉。通过我的实践,产生了一个好方法,就是上面说的,将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘,再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模,昨天现买现用了,果冻模的造型都超级可爱,做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

6. 压好模的冰皮月饼脱模后,放在盘子里,加上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上,这样吃起来冰冰的,糯糯的,香香的,自己做的就是不一样啊!
总共做了4钟,内馅儿组合:
A:红薯 核桃 花生酱
B:紫薯 核桃 花生酱
C:豆沙 核桃 花生酱
D:南瓜 核桃 花生酱
外皮:
A:原味
B:加入可可粉,揉成可可味的
C:加入抹茶粉,揉成抹茶味的

©本菜谱的做法由 露珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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