冰皮月饼

788浏览 142收藏

冰皮月饼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便

露珠

2009-09-24

难度：切墩(初级)	时间：80
主料
水磨糯米粉 120克	澄粉（即小麦淀粉，超市有卖）70克
牛奶250毫升	白油（无色无味的色拉油也可以） 40毫升
炼乳80毫升	糖50克
糕粉（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可适量
辅料
南瓜适量	红薯适量
红豆沙适量	紫薯适量

冰皮月饼的做法步骤

1. 将全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。

2. 将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。

3. 将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。

4. 将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。

5. 用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

6. 压好模的冰皮月饼脱模后，放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，这样吃起来冰冰的，糯糯的，香香的，自己做的就是不一样啊！
总共做了4钟，内馅儿组合：
A：红薯核桃花生酱
B：紫薯核桃花生酱
C：豆沙核桃花生酱
D：南瓜核桃花生酱
外皮：
A：原味
B：加入可可粉，揉成可可味的
C：加入抹茶粉，揉成抹茶味的