冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

水磨糯米粉 120克 澄粉(即小麦淀粉,超市有卖) 70克
牛奶 250毫升 白油(无色无味的色拉油也可以) 40毫升
炼乳 80毫升 50克
糕粉(用糯米粉在微波炉高火2分钟即可 适量 南瓜 适量
红薯 适量 红豆沙 适量
紫薯 适量

冰皮月饼的做法

步骤1

将全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。

步骤2

将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。

步骤3

将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆沙馅也分成26份,豆沙馅搓成圆形。

步骤4

将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。

步骤5

用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上,然后放入面团成形。经过我的试验,这种方法不可行,做出来的丑死人,顶部一团白,弄也弄不掉。通过我的实践,产生了一个好方法,就是上面说的,将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘,再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模,昨天现买现用了,果冻模的造型都超级可爱,做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。

步骤6

压好模的冰皮月饼脱模后,放在盘子里,加上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上,这样吃起来冰冰的,糯糯的,香香的,自己做的就是不一样啊! 总共做了4钟,内馅儿组合: A:红薯 核桃 花生酱 B:紫薯 核桃 花生酱 C:豆沙 核桃 花生酱 D:南瓜 核桃 花生酱 外皮: A:原味 B:加入可可粉,揉成可可味的 C:加入抹茶粉,揉成抹茶味的

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-09-24

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    / 7 冰皮月饼的做法步骤

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