豆沙冰皮月饼

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豆沙冰皮月饼的用料

糯米粉 45克 粘米粉 45克
澄粉(小麦淀粉) 20克 牛奶 100克
椰浆 90克 细砂糖 50克
色拉油 20克

豆沙冰皮月饼的做法

豆沙冰皮月饼的做法图解1

步骤1

在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。

步骤2

倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。

步骤3

搅拌好的稀面糊过筛。

步骤4

过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。

步骤5

蒸熟的面糊。

步骤6

用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了。
豆沙冰皮月饼的做法图解7

步骤7

冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。

步骤9

在冰皮上放上豆沙馅。

步骤10

用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住。

步骤11

在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。

步骤12

把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。

步骤13

把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。

豆沙冰皮月饼的烹饪技巧

1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。
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创建时间:2011-08-26

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