轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕的用料

奶酪 200g 牛奶 100g
黄油 60g 蛋黄 4个
柠檬汁 少许 低粉 25g
玉米淀粉 20g 蛋白 4个
砂糖 80g

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

分次加入蛋黄,每加一个都搅匀
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入模具. 我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸. 烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上; 如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可. 如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂. 这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模; 如果不是用轻酪专用不沾模做,模具侧边要涂油撒粉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-10-02 13:56:31

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