水晶肉皮冻

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肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。 肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！ 六月鲜酱油为蘸料恰到好处。

肉皮冻的用料

猪肉皮 500g 大葱 半颗
姜片 8片 八角 2个
料酒 3汤匙 白酒 3汤匙
盐 5g 六月鲜生抽（蘸料） 3汤匙
醋（蘸料） 2汤匙 糖（蘸料） 1g
小米辣（蘸料） 4个 青二荆条（蘸料） 1个
大蒜（蘸料） 2瓣 香菜（蘸料） 1根
香油（蘸料） 1茶匙

肉皮冻的做法

水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解1

步骤1

猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解2

步骤2

捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解3

步骤3

用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解4

步骤4

切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解5

步骤5

加料酒
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解6

步骤6

加白酒
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解7

步骤7

约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解8

步骤8

倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解9

步骤9

调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解10

步骤10

切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解11

步骤11

或者淋上酱汁，拌也可以。
水晶肉皮冻#新年一起下厨#的做法图解12

步骤12

这是以前做的

肉皮冻的烹饪技巧

加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。 自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载

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