芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)

精品
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芒果和凤梨做果酱很配~这次试了下把芒果和凤梨做成慕斯蛋糕,味道很赞哦~两者香味相辅相成,入口即溶,留下凤梨果肉待人慢慢品味。如果说香水有前味和后味,那么这款蛋糕便是如此:入口先是芒果香气为主,待慕斯融化后又是凤梨香味为主,最后再配合着香草戚风的绵软……满满地满足,满满地幸福!

芒果凤梨慕斯蛋糕的用料

香草戚风蛋糕 两片六寸 慕斯液:
芒果果肉 200g 凤梨果酱 60g
牛奶 50g 吉利丁片 2片
淡奶油 250g 糖粉 25g
芒果镜面: 芒果肉 60g
温水 60g 吉利丁片 1片
糖粉 6g 装饰:
白巧克力 适量 彩色砂糖 适量

芒果凤梨慕斯蛋糕的做法

芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解1

步骤1

准备六寸香草戚风两片,戚风材料用量我写了,做法请参照其它戚风菜谱。把蛋糕半径修短1cm左右备用。
芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解2

步骤2

吉利丁片掰小加凉开水泡发10min左右备用;用料理机将芒果加牛奶搅成泥;拌入凤梨酱;放入泡发且沥干水分的吉利丁片,隔水加热搅拌至吉利丁融化(温度以比手温热但不烫手为极限,不要再加热,过热吉利丁会失效);放置至手温备用。
芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解3

步骤3

淡奶油加糖粉打发至出现清晰纹路且可流动;冷却至手温的芒果凤梨混合液分多次拌入淡奶油中;慕斯圈中先铺一片戚风,倒一半慕斯液,;再铺上另一片戚风,倒完全部慕斯液并抹平;冷藏2h左右。
芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解4

步骤4

2h后制作镜面液。吉利丁泡发沥干水分;用料理机将芒果果肉、温水及糖粉打成稀泥;加入吉利丁隔水加热至吉利丁溶解(温度同样不可过高);镜面液冷至手温,倒在已冷藏2h的慕斯上,自然流动铺满即可。慕斯需继续冷藏3h以上。
芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解5

步骤5

冷藏好的慕斯用电吹风热风吹一圈即可轻松脱模。 装饰:慕斯围边+米白色缎带。白巧融化后用勺子舀一勺在油纸上,然后用勺子拖压出图中形状,撒少许彩色砂糖,冷冻1min后即可脱离油纸。
芒果凤梨慕斯蛋糕(6寸)的做法图解6

步骤6

刀用热水烫一下再擦干会比较好切!

芒果凤梨慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-25

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