轻乳酪蛋糕

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张竹本
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俗话说得好，芝士就是力量。芝士控们怎么能错过这款轻芝士蛋糕呢？

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克 牛奶 80克
黄油 20克 蛋黄 3个
低筋面粉 15克 蛋白 3个
白糖 50克 玉米淀粉 10克

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解1

步骤1

牛奶和奶油奶酪倒入碗里隔水加热。烤箱上下火140度预热。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解2

步骤2

分离好蛋清和蛋黄。容器保证无油无水
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解3

步骤3

不断的搅拌奶油奶酪至糊化，加入黄油继续搅拌
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解4

步骤4

黄油融化后加入蛋黄。蛋黄一个一个的加入，每一个都搅拌均匀后再加入下一个。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解5

步骤5

芝士糊离水，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解6

步骤6

芝士糊搅拌均匀至无粉的状态，放入冰箱冷藏备用
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解7

步骤7

开动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，一次性加入细砂糖，继续高速打发至湿性发泡。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解8

步骤8

打至大弯勾状态即可。蛋白霜打至这个状态就可以了，太硬容易开裂
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解9

步骤9

将冷藏的芝士糊取出，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。切记不要划圈以免消泡。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解10

步骤10

混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解11

步骤11

蛋糕糊倒入模具78分满。轻轻晃动模具，使蛋糕糊表面均匀。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解12

步骤12

取一个烤盘倒入温水，芝士模具放入烤盘，水没过模具一半左右。烤盘放入烤箱底层，将温度调至上下火130度烤90分钟。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解13

步骤13

烤好后不要立刻取出蛋糕，在烤箱里闷30分钟左右取出。冷却的蛋糕会回缩离模。 完全晾凉后倒扣脱模。放冰箱冷藏4小时再吃口感最佳哦。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解14

步骤14

表面没有开裂，没有塌腰，一个完美的乳酪蛋糕就做好了。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解15

步骤15

切开也没有布丁层哦。
轻乳酪蛋糕＃相约MOF＃的做法图解16

步骤16

美味

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1隔水加热奶油奶酪时要时刻关注水温，水温差不多时要及时离火。 2芝士糊要有浓稠度才可以。刚做好的芝士糊温度有点高不稠，放冰箱冷藏一会就会浓稠了。 3奶油奶酪我用的kiri的，糊化没有颗粒。如果其他品牌有颗粒可以过筛一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 芝士蛋糕 烤 甜

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