洋烧排-传统闽菜最滋味

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今天和大家分享的是一道传统闽菜，马上要过年了，试试这个菜吧。我们这里叫“洋烧排”。在福州人心中，洋烧排在很多重要场合都是必备的重菜。小的时候，父亲只有在重要节日的时候才会做的，一般都要炖上半天，让肉酥烂，汤汁浓郁。洋烧排的肉汁亦非常美味，用来配饭也是绝佳，用筷子可以毫不费力穿透，那肉汁的诱惑，更是记忆中无比珍馐美味。

洋烧排-传统闽菜最滋味的用料

大排 500g 甘草 4片
香叶 少许 大料 3个
姜 少许 蒜瓣 少许

洋烧排-传统闽菜最滋味的做法

洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解1

步骤1

成品图
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解2

步骤2

洗净用清水浸泡半个小时以上去血水备用。做这个菜千万不要焯水啊，所以这第一步很重要，血水要浸泡出去沥干后再煎炸，这样肉排的腥味就去的差不多了
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解3

步骤3

这些是调料，有甘草 香叶 大料 冰糖 姜蒜
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解4

步骤4

然后不需要任何的调料，直接锅内放入油，将软排沥干水分后放入煎炸，到2面都金黄这样状态就可以了
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解5

步骤5

然后捞出来沥油，并且将锅洗净，直接将软排和辅料一起放入锅里面
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解6

步骤6

然后加入适量的清水，还有调料汁（胡椒粉、鸡精、糖、生抽、料酒、一点点的老抽和蚝油）
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解7

步骤7

煮开后转小火焖煮将近一个小时，用筷子能快速插透即可，最后根据自己口味放点盐就好。 相当的有食欲，对了，这个菜口味是偏甜的，所以糖可以适量多放一些
洋烧排-传统闽菜最滋味的做法图解8

步骤8

看看成品，食补很诱人？

洋烧排-传统闽菜最滋味的烹饪技巧

做这个菜千万不要焯水啊，所以这第一步很重要，血水要浸泡出去沥干后再煎炸，这样肉排的腥味就去的差不多了 闽菜比较偏甜，所以糖可以适当多一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-04

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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