冰皮月饼奶黄馅

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雅致栒

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这个冰皮月饼的配方按50克做一个月饼，总量可以做30个，里面的奶黄馅如果喜欢甜一点的朋友可以把糖粉换成细砂糖，本人不喜欢太甜所以用糖粉，味道比较清甜，月饼皮的手粉也可以用糯米粉代替。

冰皮月饼奶黄馅的用料

冰皮月饼～月饼皮材料	糯米粉 120g
粘米粉（米粉） 90g	澄粉（小麦淀粉） 90g
牛奶 540g	糖粉 150g
色拉油（玉米油） 60ml	准备适量炒熟的玉米淀粉防粘
奶黄馅材料	鸡蛋 4颗
糖粉 120g	牛奶 120g
淡奶油 80g	中筋面粉 50g
黄油 60g	澄粉（小麦淀粉） 50g
奶粉（雀巢全脂奶粉） 40g

冰皮月饼奶黄馅的做法

步骤1

先做月饼皮，把所有的材料准备好

步骤2

在盆里倒入牛奶

步骤3

加入糖粉

步骤4

倒入色拉油搅拌均匀。

步骤5

倒入糯米粉，粘米粉，澄粉

步骤6

搅拌均匀

步骤7

搅拌好的面糊静止30分钟，然后盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸1个小时，中途开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸，反复3次

步骤8

蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑，待凉冷藏1个小时后再包馅料，这个等待的过程中，我们可以做奶黄馅（图片忘记照这张代替下）

步骤9

奶黄馅

步骤10

把奶黄馅所有的材料准备好

步骤11

鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

步骤12

打均匀后，加入牛奶和奶油搅拌均匀。

步骤13

面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

步骤14

加入黄油

步骤15

水烧开，将混合好后的糊隔水中小火搅拌，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

步骤16

搅拌成型，打蛋盆离锅

步骤17

盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤18

拿点玉米淀粉或糯米粉炒熟，做手粉，下面我们开始制作

步骤19

先把皮和馅按30克：20克分配好

步骤20

将冰皮放在手心压扁，把奶黄馅放在冰皮上

步骤21

收口捏紧

步骤22

整颗粘些手粉

步骤23

把包好的面团放入月饼模里

步骤24

压出月饼形状

步骤25

拿个软刷把上面的手粉扫干净，冰皮月饼就做好了

步骤26

喜欢有颜色的冰皮月饼可以用一点饼皮粘水果粉拌均匀即可

步骤27

做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

步骤28

这张手粉忘记扫了，切出来的效果

步骤29

完美，虽然辛苦，但乐趣多，味道清凉带点淡奶味

冰皮月饼奶黄馅的烹饪技巧

冰皮月饼最佳食用第一二天，第三天皮会略变硬，口感会变差。制作冰皮有些粘手是正常的，做时加些手粉，但制作时特别粘手是饼皮没蒸透。冰皮月饼做好建议放在冰箱冷藏半天后食用，口感更加。50克一个月饼我按30克皮20克奶黄馅，因为我不喜欢太甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-06

分类：月饼烘焙拌甜下午茶

雅致栒

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